Я установил php-mbstring на Centos 7 с помощью: yum install php-mbstring, и все вроде бы прошло хорошо, пожалуйста, смотрите скриншот ниже.
Затем я просмотрел вывод phpinfo() и искал "mbstring", и он не отображается как установленный. Кто-нибудь знает, почему это может быть?
Попробуйте перезапустить Apache:
/etc/init.d/apache2 restart