Генерировать записи resource-env-ref в сгенерированном maven-ear-plugin application.xml
Поэтому необходимо добавить записи resource-env-ref в проект maven, который application.xml генерирует с помощью maven-ear-plugin.
Проверено с источником плагина и нет ничего, даже отдаленно близкого к resource-env-ref. И трудно поверить, что ни у кого не было этой необходимости до сих пор.
Единственная альтернатива, которую я вижу, на данный момент, - это написать от руки application.xml и использовать плагин ресурсов для изменения версий.