Как сериализовать строку даты из JSON в java.util.date?

Question

Я использую Retrofit 2 в качестве REST-клиента для моего проекта. У меня проблемы с преобразованием строк даты в ответах JSON на Java java.util.Date объекты. Ответ, который я получаю от API, имеет следующий формат:

[
  {
    "id": "2",
    "date": "2017-04-26",
    "description": "test",
    "created_at": "2017-04-26 05:54:27",
    "updated_at": "2017-04-26 05:54:27"
  }
]

Я хочу преобразовать date значение для java.util.Date объект. Как я могу сделать преобразование? Любая помощь будет принята с благодарностью.