Описание тега signed-apk
Подписанный apk - это просто неподписанный apk, подписанный с помощью инструмента JDK jarsigner.
Android apk - это просто zip-файл, поэтому, чтобы увидеть разницу между подписанным и неподписанным apk, созданным из Eclipse, вам просто нужно распаковать файлы и сравнить их содержимое.