Описание тега custom-renderer
Пользовательские средства визуализации позволяют разработчикам "переопределять" собственное поведение визуализации по умолчанию в Xamarin.Forms.
Из документов:
Пользовательские интерфейсы Xamarin.Forms отображаются с использованием собственных элементов управления целевой платформы, что позволяет приложениям Xamarin.Forms сохранять соответствующий внешний вид для каждой платформы. Пользовательские средства визуализации позволяют разработчикам "переопределять" этот процесс для настройки своего кода Xamarin.Forms на каждой платформе.