Описание тега catalina.out

При запуске Tomcat в системах UNIX вывод консоли обычно перенаправляется в файл с именем catalina.out. Имя настраивается с помощью переменной среды. Все, что записано в System.err / out, попадет в этот файл. Это может включать:

• Неперехваченные исключения, напечатанные java.lang.ThreadGroup.uncaughtException(..)
• Дампы потоков, если вы запросили их через системный сигнал

Подробнее читайте: https://tomcat.apache.org/tomcat-7.0-doc/logging.html