Описание тега 7bit
7-битная - это оригинальная битовая длина стандарта ASCII, обеспечивающая до 128 символов.
7-битная - это исходная битовая длина символов ASCII, позволяющая стандарту иметь до 128 символов.
Некоторые письма будут видны с Content-Transfer-Encoding: 7bit что указывает на то, что для синтаксического анализа содержимого письма используется ASCII.
UTF-8 допускает больший набор символов и стал более популярным в последние годы